“岐山的挂面凤翔的酒，扶风的鹿羔馍京里走”。此为关中西府流传的两句名言，说的是关中西府的饮食文化，熏陶出了不少名优小吃品牌。扶风的鹿羔馍便是其中之一。

    鹿羔馍的历史，可以追溯到唐代。《唐六曲·膳部》记载：“民间九月九日，以粉面作糕，上置小鹿，号食禄糕”。另外，据世代以制作鹿羔馍为生的传承人王浩义介绍，相传当年武则天在位时，来法门寺拜佛，路经扶风县城，进孔子殿拜谒。孔子殿外的“照壁”旁边有个摆摊刻图章的，近旁还有个卖鹿羔馍的人，那时候，鹿羔馍不叫鹿羔馍，而是叫做“柱丁石馍”，因为这馍的样子，极象一个鼓形的柱丁石样子，馍边沿白如雪，底部鼓起的地方，黄如金，样子小巧玲珑，中间还有一个圆圆的凹坑儿，散发着阵阵扑鼻之香，武则天被这馍吸引住了，吃了馍后，对卖馍人说：“这馍好看好吃，可这“柱丁石”名儿不好”。说着便拿起刻图章人刻的一个梅花鹿印章，蘸了印泥，在“柱丁石”的小凹坑里印了下去，顿时，一只活泼可爱的小梅花鹿羔出现在馍上，馍上印了小鹿羔，显得更好看了，遂赐名“鹿羔馍”。从此以后，“柱丁石馍”就更名为“鹿羔馍”了。因为受到武则天的青睐，鹿羔馍更是名声大振，流传至今。

    这鹿羔馍入口香甜酥脆，吃时越嚼越多，吃后余香在口；其最大的特点是耐于存放，经两个多月也不霉坏，仍可食用。过去，出远门往往需费时日，带上鹿羔馍，可管保一路上不受饥饿之苦。有些本地人到了外地，吃不惯当地的食物，出门时就多带些鹿羔馍，吃上多日也不馊不霉。外地人来扶风，好客的主人也往往为客人准备些鹿羔馍，作为礼品来馈赠。

    鹿羔馍的制作工艺特别讲究，且加工费时费力，十分辛苦，用料又极为精严，每个环节都需要花费很大气力，又需认真仔细，要有耐心，真所谓是“樱桃好吃树难栽、不下苦功花不开”。

    扶风鹿羔馍的制作工艺，可分为以下几个步骤：

    （1）选料、配料：鹿羔馍的配料十分讲究，用料如下：小麦面粉、菜籽油、川糖、发面（酵子）配方： 50斤面粉、6斤菜油、6斤川糖、发面随季节变化而灵活掌握。最好的面粉是上茬为苜蓿地种植的小麦，品质好、劲口大，如没有苜蓿地的小麦，最低程度也要选用正茬麦。重茬麦坚决不用，因为重茬麦太松泡、没劲，做出的馍皮易裂。菜油是土法木梁压榨的菜籽油。糖要选用四川产的川糖，包麻纸浸透后使用。酵面的搭配，冬天可多些，夏天可少些。另外，阴天、晴天也要有区别、灵活掌握。

    （2）和面：将按比例配好的面和好后，反复挤压。挤压用的是杠杆原理的杠子，边压边掺面粉、边掺面粉边压，一直到硬得实在掺不进面粉为止，再放在一旁待面团“发醒”，“醒软”了再压，直至面硬得压不动为止。正因为面被压得又硬又干，所以人们又将鹿羔馍称为“干粮”。

    （3）烙烤：烙馍的锅，为平底锅，有边无沿，也称火鏊。一锅只能烙14个馍，再多了，火不匀称，保证不了质量效果。B、用火：烙馍不能图省事，不用硬柴火烧，而一定要用麦草火烧，烧锅不用风箱，而是要人将麦草捋顺，形成一束，握在手里摇着烧火，火重了，馍皮易烤焦，不好看，火轻了，面里的糖就会醒稀，致使馍变形。所以，火既不能太大，也不能过小，全凭人掌握火候，待馍半熟以后，要改用小火煨烤，慢慢上火色，一锅馍大约需二个时辰，才能烙好。

    大概是因为鹿羔馍制作的工艺太累人，用料要求太严格，加之火候不易掌握，发面多少难以把握，所以，虽说鹿羔馍是扶风县的名优小吃特产，但县内做鹿羔馍的人并不十分多，且又都集中在县城附近。绝大多数的农村人并不去做，据了解，扶风县城的东四堡村，可以说是制作鹿羔馍的“专业村”。除此之外，县境内以至关中西府，甚至大西北地区，也没有做鹿羔馍的。过去，这个村有民谣：“出东门，上东坡，东四堡是个干粮窝，不是人背就驴驮，驮到县城卖鹿羔”。尽管鹿羔馍的历史悠久，吃过鹿羔馍的人遍布全国各地，可制作鹿羔馍的只有扶风县城附近这么一小块地方。这样，就更显得鹿羔馍珍贵稀有了。