岐山擀面皮，始出于凤鸣镇八亩沟村。又名“凉皮”、“酿皮”等。相传清朝康熙年间，岐山人王同江从北京皇宫传至岐山，距今已有二百七十余年历史。岐山擀面皮选用精良岐山面粉制作，要经过揉、洗、过、淀、清、发、掺、擀、抹、蒸、凉、摞十二道工序始成，成品特点是：白、薄、光、软、筋、香，烹调精细，诸味和谐，系岐山地方名吃之一。