周兴（？～691）雍州长安（今陕西西安）人。唐代官吏。年轻时习法律。初任尚书省都事，后擢任司农少卿、秋官侍郎，掌管刑狱，以刻毒酷吏著称，先后陷害枉杀数千人。武则天即位后，大兴告密之风，其与来俊臣等相互勾结，揣测武则天之意，专以告密诬陷为事，捕将相，杀官吏。周兴等人为了逼供，发明了“定百脉”、“喘不得”等十号大枷和种种骇人听闻严酷刑法。后又任尚书左丞，上疏请废除李氏宗室属籍。其被人指控谋反，武则天命酷吏来俊臣审理此案。来俊臣请周兴喝酒，问周兴：“罪犯若不招供，该怎么办？”周兴答：“只要取一个大瓮，将犯人放入瓮中，在瓮周围用炭火烧烤，没有不招供的。”来俊臣听后连连点头，遂命人取瓮设火，然后对周兴说：“有诏令我审讯你。请君入瓮。”周兴吓得连连叩头服罪。后被流放岭南，途中被仇家所杀。