兴隆乡位于祥符区城东，与城区相邻，南邻开杞公路，北临陇海铁路，东部与八里湾镇接壤，大广高速、310国道穿境而过，交通极为便利。兴隆乡下辖14个行政村，2个社区，42个自然村，共3.5万人左右，4.3万亩耕地。兴隆乡以种植小麦、玉米为主，高效农业形成了以胡岗、张楼村为中心的绿色无公害胡萝卜生产基地，以白石岗、石牛村为中心的绿色无公害大葱基地，以蒋洼村为中心的无公害苹果基地，以杨寨社区为中心的无公害黄桃基地，以张楼村为中心的樱桃基地，并成功注册了“兴隆”牌绿色无公害胡萝卜蔬菜商标。兴隆乡辖区内有多个通讯基站，全面开通了互联宽带上网业务，满足了经济发展对信息化的需求。兴隆乡电力充足，境内有220千伏变电站一座，110千伏变电站一座。生产生活用水充足，建有水厂两座，现全乡已全部实现安全饮水。依据城区规划，兴隆乡大广高速以西全部纳入城区整体规划，成为开封东部新城建设必不可少的一部分。境内有薄店古村落、双九文化庄园、御翔农业、牛文化博物馆等旅游资源，为发展休闲农业和乡村旅游产业打下了良好基础。

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